新型生物酶在大豆蛋白饮料中的新应用

植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉
、坚果类的果仁及大豆等为原料(如大豆、花生、杏仁

、核桃仁、椰子等)
，经加工、调配后
，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料

。

根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可以分为豆乳类饮料、椰子乳(汁)饮料
、杏仁乳(露)饮料、其他植物蛋白饮料(如核桃
、花生、南瓜子等)。近年来，天然、绿色的健康饮品迅速崛起，植物蛋白饮料成为饮料市场的生力军。而植物蛋白饮料以其安全、营养、健康的概念逐渐成为市场的新宠，受到广大消费者的青睐和追捧。

目前我国植物蛋白饮料行业规模近千亿,年增速20%～30%，市场容量增加很快
，但国内植物蛋白饮料产品品类数量较少

、口味较单一、处于产品初级开发阶段，与美国相比
，国内植物蛋白饮料还尚未出现成规模的高品质及功能化产品。

豆乳类饮料作为开发最早也是市场接受度最广的饮料之一，在大豆植物蛋白饮料的生产体系当中，采用酶工程技术对植物蛋白进行水解，这样大豆大部分蛋白质
、脂肪、纤维素等成分都得到一定程度的水解，成为小分子蛋白质
、活性多肽、氨基酸，更利于人体的吸收
，产品溶解性更好
。

采用酶工程技术能改善大豆在生产过程当中的风味，去除豆腥味等杂味
；另外由于酶解了部分蛋白质、纤维素等成分
，使生产的得率更高

，排除的废渣更少；最后经过生物酶处理还可以把大豆当中的一些难消化因子去除，缓解腹部膨胀和难消化等问题
，大豆蛋白营养价值得到较大提升。